ラーメン界の孤高の天才。〜中延 多賀野〜

山下達郎がひたすらかかってるラーメン屋。

久しぶりに多賀野に。
まず並んでいないことがない。
休日の晴れた日なんか、大行列でおそらく1時間以上並ぶんじゃないか？
今日は、たまたま珍しく空いていたから、突撃。
店の音楽は、ほとんど、山下達郎しか流れていない。
もしくは、たまに、サザン・オールスターズ。
カウンターに通されると、女将が切り盛りして、旦那が出汁を取ってる。
麺担当はバイトか社員さんだ。

記憶が正しければ、豚鴨のつけそばを最初食ったのだが、、、
おお、美味いな、程度。
印象に残らないのだ。
なのに、翌日とかに思い出すと、あれ？また食いたいぞ？となる。

一週間後とかに行列が短いタイミングを見計らって、再訪して、違うメニューを頼む。
あれれ？美味い。美味い、ぞ？と。

三回訪問して、おやおや、こりゃ、半端ねぇな、と、分かる。

多賀野の凄いのは、一回食った程度じゃ分からないところ。
スープの深みって、出汁だから、この出汁にこだわってる。
見てても、旦那さんが、一回一回、煮干しだけの出汁を取っていたり。
とにかく、エグミを出さないように、ということなのだろうが、普通だったら、こんな事やってらんないだろうから、全部ぶっ込んでスープ取る。
カウンターから見てるだけでも、こんなことしてるわけだから、仕込みとなったら、とてつもないこだわりがあるんじゃないか。
化学調味料の味は一切しないし。
そういう手間ひまを惜しまず、作り込まれたスープ。
そこに、風味豊かな、麺。
つけ麺なんて、麺だけでひたすらイケるくらい。
だから、食うたびに美味しさが分かってくる。

そりゃ、みんな虜になって、並ぶわな。

多賀野は、「辛いつけそば」というのが有名なんだが、最初食った時はなんかピンと来ずに、がっかりした。
二度、三度とトライしていくと、この味の意味が分かってくる。
SPICY。
スパイスって本来こういうもんで、この最高の旨味を堪能しろ、と。

最終的には、中華そば、が一番ハマる。

毎日食えるラーメン。
毎日食っても、飽きない。

しかし、最初に、この中華そば食ったら、二度と来なかったかもしれない。
それくらい、インパクトがない。
人によっては、味しないんじゃないか？みたいな感想を言うのではないだろうか。

よくあるラーメン屋のラーメンって、インパクト狙ってくる。
そりゃ、最初の一発目が記憶に残らないと、リピートしてくれないから、店側としてはわかりやすい味にしたくなるのはよく分かる。
音楽でいうと、耳障りのいい音楽をみんなやりたがる。
マーケットに迎合しないと売れないからだ。
でも、多賀野はそういうの味をやらない。

売れるもんなんていくらでも作れる。
でも、これが、最高なんだ。分からねぇなら食うな。

食い続ければ分かる。
こういう声が聞こえてくるのだ。
毎日、毎日、きっとひたすら研究を続けているのだろう。
まるで、ストイックなミュージシャンのようである。
孤高の天才。
音楽で言うなら、音の職人。
そう、多賀野は、ラーメン界の山下達郎なのだ。